8/11/2008 · Kategori: Besin Hijyeni ve Teknolojisi
Ödevin Özeti
A RESEARCH ON THE CHARACTERISTICS OF THE KEFIRS PRODUCED FROM SKIM MILK POWDER, WHEY POWDER AND BUTTERMILK BLENDS
GİRİŞ
ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR
Süt ve Fermente Süt Ürünleri
Kefir
Kefirin Tanımı
Kefir Taneleri ve Kefirin Mikrobiyolojik Özellikleri
Kefirin Kimyasal Özellikleri
Kefirin Besin Değeri ve Sağlık Üzerine Etkileri
Kefirin Üretim Teknolojisi
Peynir Suyu
Yayıkaltı
Konuya Yönelik Uygulanmış Çalışmalar
MATERYAL VE METOD
Materyal
Metod
Kefir Üretiminde Kullanılan Süt ve Karışımların Hazırlanması
Kefirlerin Üretim Yöntemi
Tane ile Kefir Üretimi
Kültür ile Kefir Üretimi
Fiziksel Analiz Yöntemleri
Kimyasal Analiz Yöntemleri
Duyusal Analiz Yöntemi
Analiz Sonuçlarının Değerlendirilmesi
ARAŞTIRMA BULGULARI VE TARTIŞMA
Kefir Üretiminde Kullanılan Süt ve Karışımların Bileşimi
Kefir Örneklerinde Belirlenen Özellikler
Fiziksel ve Kimyasal Özellikler
Kurumadde
Titrasyon Asitliği (oSH)
pH
Protein
Sayfa Tirozin
Laktoz
Özgül Ağırlık
Viskozite
Serum Ayrılması
Biomas
Duyusal Özellikler
Görünüş
Yapı-Kıvam
Lezzet
Toplam Duyusal Değerlendirme
SONUÇ
ÖZET
Araştırmada süt yerine süt tozu, peynir suyu tozu ve yayıkaltı farklı oranlarda kullanılarak kefir tanelerinden ve kefir kültüründen kefir üretimi ve üretilen kefirlerin kimi özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, kefir üretimi için gerek kefir tanesi ve gerekse kefir kültürü ile aşılanmak üzere bir tanesi sütten kontrol örneği olmak üzere, 8 farklı örnek hazırlanmıştır. Süt tozu, peynir suyu tozu ve yayıkaltının % 100’lük, % 50’lik ve her üçünün eşit oranda karışımları ile örnekler oluşturulmuştur. Pastörize edildikten sonra 25 oC’ye soğutulmuşlardır. Tane ile üretimde, örneklerin her birine %2.7 oranında tane aşılanmıştır. Kültür ile üretimde ise örnekler %4.5 oranında kefir kültürü ile aşılanmışlardır. Bunlar, pH 4.6’ya kadar inkübe edilmişlerdir. 4oC’de 9 gün depolanan kefir örneklerinin depolamanın 1., 6. ve 9. günlerinde fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri kontrol...
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : SÜT TOZU, PEYNİR SUYU TOZU VE YAYIKALTI KARIŞIMLARI İLE ÜRETİLEN KEFİRLERİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA ödevler öd
8/11/2008 · Kategori: Besin Hijyeni ve Teknolojisi
Ödevin Özeti
Sıvı Altın Zeytinyağı
Medeni dünyanın ilgisini çok az şey zeytin ve zeytinyağı kadar çekebilmiştir. Geçmişi günümüzden 10 bin yıl öncesine dayanan zeytin, birçok efsanenin de kaynağı olmuştur. Yunanlı sporculardan, azizlere ve ilk hekimlere kadar eski tarihin tanrı ve tanrıçaları tarafından kutsal sayıldı. Dallarını, ağacını ve meyvesini çeşitli şekillerde kullandılar.
Zeytin ağacının yaprakları zafer, akıl, ve barış simgesidir. Nuh un gemisine bir zeytin dalı ile geri dönen güvercin, büyük sel felaketi sona erdiğine dair bir işaret sayılmıştır. Bir çok dinde vaftiz törenlerinden yağ lambalarına, geleneksel ve kutsal mekanlara kadar Akdenizde görkemli dinsel ayinlerde önemli bir yer tutmuştur.Gerek mitoloji ve gerekse günlük yaşamdaki yeri bakımından Akdeniz kadar hiç bir coğrafyada zeytinin tarihi izlerini bu takip edebilmek mümkün değildir. Örneğin, Yunanistanda zeytinin tarihi 4000 yıl öncesine kadar uzanmaktadır.
Athena; akıl ve sanat tanrıçası, denizler tanrısı Poseidon ile rekabet etmektedir. Her biri insanlığa en değerli armağanı vermekle görevlendirilmiştir, en büyük tanrı Zeus tarafından. Poseidon bir at bağışlar. Athena ise Aeropolis kapısında bir zeytin ağacı yetişmesini sağlar. Bunun üzerine Yunanistanın en büyük şehrine onun adı verilir ( Athens olarak ). Aynı zamanda o günden itibaren Yunanlıların zeytin ağacı altında doğduklarına inanılır.
Aristotales, zeytin ağacını daha geniş boyutta düşünerek yetişmesini bir bilim olarak nitelendirir. İzmir doğumlu Homerus, zeytin yağını "sıvı altın" olarak nitelendirir. Solon, zeytin ağacının korunması için ilk kanunları yapar. Hippocrates, zetinyağını şifa verici olarak tavsiye eder.
Eski Yunanistan ve Roma imparatorluğunda çok önemli ticaret malzemesiydi. Ticaretinin yapılması için Akdenizde özel gemiler yaptırılıyordu. Zeytinyağının gençlik ve güç kaynağı olduğu inancı çok yaygındı. Eski Mısır, Yunan ve Romada çeşitli çiçek ve otlar ile zeytinyağını karıştırarak çeşitli ilaç ve kozmetik elde edi..
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : SIVI ALTIN ZEYTİNYAĞI ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev siteleri bedava ödev tez dönem ödevi öss fizik mate
8/11/2008 · Kategori: Besin Hijyeni ve Teknolojisi
Ödevin Özeti
ELEKTRİK ELEKTRONİK MÜHENDİSLİĞİ
UYGULAMALARI
GENEL AMAÇLI 8085 MİKROİŞLEMCİLİ EĞİTİM SETİ TASARIMI VE GERÇEKLEMESİ
1) Programın Derlenmesi
Herhangi bir text editöründe, assembler dilinde yazılmış olan programın EPROMa yüklenebilmesi için, bazı derleme aşamalarından geçirilerek, .BIN uzantılı binary bir dosyaya dönüştürülmesi gerekmektedir.
Derleme işlemi, her mikroişlemcinin kendi derleyicisi ile yapılır. 8085 için, ASM85.EXE adındaki derleme programı kullanılır. Yazılan bir programın derlenme aşamaları şöyledir:
1) Hazırlanacak olan assembler dilindeki program, herhangi bir text editöründe yazılır ve .SRC uzantılı olarak kaydedilir. Kaydedilen bu dosyaya kaynak dosya (source file) adı verilir.
2) ASM85.EXE çalıştırıldığında, bizden daha önce kaydettiğimiz .SRC uzantılı dosyayı isteyecektir. Dosya adını yazdıktan sonra, ASM85.EXE, kaynak dosyada yazılı olan programı derleyerek .OBJ ve .LST uzantılı iki yeni dosya oluşturur:
.OBJ uzantılı dosya, programda kullanılan komutların ve etiketlerin (label) hex. karşılıklarını içeren ve LOD85.EXE programı tarafından oluşturulacak Intel-Hex formatlı dosyanın belirlenmesini sağlayan bir dosya tipidir.
.LST uzantılı dosya, bir çeşit rapor dosyasıdır. ASM85.EXEin yaptığı ve yapamadığı işlemler ile programcının yaptığı hatalar bu dosyada listelenir. Programın tam bir listesi de bu dosyada yer alır.
3) LOD85.EXE çalıştırıldığında, ASM85.EXEin oluşturduğu .OBJ uzantılı dosyayı isteyecektir. Dosya adını yazdıktan sonra, .ABS ve .MAP uzantılı iki dosya oluşturulur.
4) .ABS uzantılı dosya, derlenen programın Intel-Hex Formatını içerir. HEXBIN.EXE yardımıyla Intel-Hex Formattaki bu dosya, binary forma çevrilerek, .BIN uzantılı bir dosyaya kaydedilir.
Yazılan assembler dilindeki program, yukarıda anlatıldığı şekilde derlendikten sonra oluşan .BIN uzantılı dosya, bir EPROM programlayıcısı ve ilgili yazılımı yardımıyla EPROMa yazılabilir.
2) Dump Etme İşleminde Kullanılacak Protokol
Yukarıdaki bölümde EPROM programlamak için gerekli derleme aşamaları 4. adım hariç gerçekleştirilip .ABS uzantılı dosya elde edilir. Oluşturulan .ABS uzantılı Intel-Hex formatındaki bu dosya, DOS ortamında PRINT komutu yardımıyla ASCII karakterler olarak printer portuna gönderilecek ve sistem 8255 ile handshaking yapılarak bu karakterler 8085e alınacaktır. Daha sonra, sistem programı yardımıyla, bu karakterler Hex. karşılıklarına dönüştürülüp RAM bloklarına yerleştirilecektir.
2.1) Intel-Hex Object Format
Intel-Hex formatı, 16 bitlik adreslemeyi destekleyen ve kaydın başladığını gösteren bir karakter (:), gönderilecek byte countu (veri sayısı) gösteren iki karakter, hangi adresten itibaren yükleme işlemi yapılacağını gösteren dört karakter ve kayıt tipini gösteren iki karakter ile iki karakter de sumcheck (kontrol karakte.
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : MİKROİŞLEMCİ ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev siteleri bedava ödev tez dönem ödevi öss fizik matematik pla
8/11/2008 · Kategori: Besin Hijyeni ve Teknolojisi
Ödevin Özeti
MİKRODALGA TEKNOLOJİSİ İÇİNDEKİLER Sayfa No TEŞEKKÜR....................................................................................................................... I ÖZET.................................................................................................................................. II SUMMARY....................................................................................................................... III İÇİNDEKİLER................................................................................................................. IV ŞEKİL LİSTESİ............................................................................................................... VI TABLO LİSTESİ.............................................................................................................VII SEMBOL LİSTESİ.........................................................................................................VIII GİRİŞ 1 l. MİKRODALGA TEKNİĞİ 4 1.1. Mikrodalga Tekniğinin Gelişimi ve Temel Özellikleri 4 1.2. Mikrodalga Uygulayarak Isıtma Prensibi 6 1.2.1. Temel kavramlar 6 1.2.2. Dielektrik kaybı 9 1.2.3. İyonik Kondüksiyon 10 1.2.4. Dipol rotasyonu 11 1.3. Mikrodalga Uygulayarak Isıtmayı Etkileyen Faktörler 12 1.3.1. Frekans 12 1.3.2. Mikrodalga gücü ve ısıtma hızı 13 1.3.3. Gıdanın kütlesi 14 1.3.4. Gıdanın su içeriği 14 1.3.5. Yoğunluk 15 1.3.6. Sıcaklık 15 1.3.7. Fiziksel geometri 16 1.3.8. İletkenlik 16 1.3.9 Spesifik Isı 16 2. MİKRODALGA HAKKINDA DEĞERLENDİRMELER 18 2.1. Enerji Tasarrufu 18 2.2. Zaman Tasarrufu 18 2.3. Ürünlerin Tüketici Tarafından Kabul Edilebilirliği 19 2.4. Mikrodalgayla Pişirilmiş Gıdalarda Sıcaklık Davranışı 20 2.5. Hızlı Başlama ve Kapatma 20 2.6. Hassas Proses Kontrolü 20 2.7. Gelişmiş Çalışma Koşulları 21 2.8 Karşılaşılan Sorunlar 21 3. MİKRODALGA FIRINLAR 23 3.1. Mikrodalga Fırının Çalışma Prensibi 23 3.2. Mikrodalga Fırın Kullanımında Dikkat Edilecek Hususlar 25 4. MİKRODALGA İŞLEMİNİN BİYOTEKNOLOJİDEKİ UYGULAMALARI 27 4.1. Biyolojik Maddelerdeki Yapılar Üzerine Etkileri 27 4.1.1.Mikrodalganın hücrenin büyüme hızı ve özellikleri üzerindeki etkileri 27 4.1.2. İnsanlar ve hayvanlar üzerinde mikrodalga ışınım çalışmaları 28 4.1.3. Genetik etkiler 29 4.1.4. Mikrodalga terapisi 29 4.2. Gıda Endüstrisindeki Uygulamaları 30 4.2.1. Temperleme 31 4.2.2. Buz çözme 31 4.2.3. Pişirme 32 4.2.4. Pastörizasyon ve sterilizasyon 35 4.2.5. Haşlama 39 4.2.6. Kurutma 39 SONUÇ 46 KAYNAKLAR 48 ŞEKİL LİSTESİ Şekil l.1. Elektromanyetik Spektrum 5 Şekil 1.2. Malzemelerin Mikrodalga ile Etkileşimleri 6 Şekil 1.3. Mikrodalga Isıtma Sistemi 8 Şekil 3.1. Mikrodalga fırını içindeki enerjinin duvardan duvara geçişi. 24 Şekil 3.2. 25 TABLO LİSTESİ Tablo l. Mikrodalga kullanımı ile ilgil...
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : MİKRODALGA TEKNOLOJİSİ ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev siteleri bedava ödev tez dönem ödevi öss fizik mat
8/11/2008 · Kategori: Besin Hijyeni ve Teknolojisi
Ödevin Özeti
MARİNAT TEKNOLOJİSİ 1. MARİNAT Daha çok hamsi, sardalya, tirsi gibi balıkların sirke/tuz ile olgunlaştırılması ile yapılan ve gerek ülkemiz, gerekse de Avrupa ülkelerinde beğeni ile tüketilen marinat, su ürünleri işleme teknolojisinde kullanılan bir muhafaza yöntemidir. Marinat, gıda muhafazasında bilinen en eski işleme yöntemlerinden birisidir, tarihi M.Ö 7. yüzyıla kadar dayanmaktadır. Özellikle 19. yüzyılda ringa balıklarının çok fazla miktarlarda avlanması sonucunda başta Almanya olmak üzere tüm Avrupa ülkelerinde marine su ürünleri üretimi yaygınlaşmıştır. Son zamanlarda ise özellikle İskandinav ülkelerinde üretimi yaygın olarak yapılmakta olup buradan tüm dünya ülkelerine sunulmaktadır. Marinasyon; taze, dondurulmuş, tuzlanmış balık veya balık kısımlarının ısı etkisi olmadan asetik asit veya diğer organik asitler ve tuz ile muamele edilerek olgunlaştırılması veya dayanımının artırılmasını sağlayan teknoloji olup oluşan ürüne marinat denilmektedir. Temel prensibi bir veya birden fazla ön işleme tekniklerine tabii tutulmuş balığın asetik asit/tuz salamurasında soğuk depoda birkaç gün içerisinde olgunlaştırılmasına dayanmaktadır. Olgunlaştırma, tuzlama işleminde olduğu gibi çiğ materyalin yenebilir hale getirilmesidir. Bu ürünler gerektiğinde baharat ile çeşnilendirilebildiği gibi sos, krem, mayonez yağ gibi vs. katkılarla da lezzetlendirilebilirler. Marine ürünlerde asetik ve tuz etkisiyle üründe mevcut bakteri ve enzimlerin faaliyetleri durdurularak ürünün daha uzun bir raf ömrüne sahip olması sağlanarak dayanımı sınırlı ürünler elde edilmektedir. Asetik asit ve tuz, balığın içerdiği enzimlerle birlikte, balığın protein ve yağına etki ederek bunların belirli derecede yıkımı sonucu hoş, aromatik kokulu ve lezzetli ürünler oluşturulur. Bu ürünler salamura, sos, krema, mayonez veya bitkisel yağ ile paketlenerek müşteri beğenisine sunulmaktadır. Marinatın ilk aşaması olgunlaştırma işlemidir. Komplike bir şekilde gerçekleşen fiziksel ve kimyasal reaksiyonlardan oluşmaktadır. Olgunlaşma ne tek başına asetik asit ile ne de tuzun etkisi ile gerçekleşir. Asetik asit ve tuz balığın içerdiği enzimlerle birlikte balıkta mevcut protein ve yağlara etki ederler. Protein ve yağların belirli bir derecede yıkımı ile hoş aromatik koku ve lezzette ürünler oluşur. Marine ürünlerde pH 4-4.5 arasında maximum olması gereklidir. Ancak en uygun pH aralığı 3.8-4.3 dır. Bu pH derecesi proteazlar, özelliklede katepsin tipi enzimler için optimumdur. Bu enzimlerin marinata özgü aromanın oluşumunda etkisi oldukça büyüktür. Marinatta konserve edici etki, asetik asit ve tuzun kombine etkisi ile olsa da esas koruyucu faktör asetik asitten kaynaklanmaktadır. Taze balıkta marinasyon işleminin uygulanması sonucu asetik asit ve tuz etkisi ile balık etindeki marinata özgü özel aromayı oluşturan proteinler denatüre olmakta, bağlı su uzaklaşmakta, pH düşmektedir. Böylece balık parça...
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : MARİNAT TEKNOLOJİSİ ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev siteleri bedava ödev tez dönem ödevi öss fizik matema