8/11/2008 · Kategori: Beslenme ve Diyetetik
Ödevin Özeti
Yoğurdun Tanımı ve Gıda Maddesi Olarak Önemi Yoğurt, simbiyoz olarak yaşayan süt asidi bakterileri ile aşılanmış sütten meydana getirilen ekşi bir süt ve ürünüdür. Gıda maddeleri tüzüğünde yoğurt şöyle tanımlanmaktadır : “ Yoğurt, en az 90 C’ de ısıtılıp mayalanma derecesine kadar soğutulmuş sütün , yoğurt mayası katılarak laktik asit mayalanmasına tabii tutulmasıyla elde edilen özel kıvamdaki süt ürünüdür”. Son yıllarda hiçbir süt ürününde talep yoğurt kadar yükselmemiştir. Bu yükseliş çeşit sayısının fazlalığı, meyveli yoğurtların piyasaya sunulması ile açıklanabilir. Her ne kadar bazı ilim adamları yapıldığı yeri ve yapan milleti çok farklı gösterirlersede diğer tüm dillerde de adı Türkçesi gibi olan yoğurdun ilk önce Türkler tarafından Orta Asyada yapıldığı ve oradan yayıldığı bir gerçektir. Bugün yoğurt aynı isimle Avrupa’da , Amerika’da , Asyada ve afrikada tanınmaktadır. 60 yıl önce Pasteur Enstitüsunde Prof. Metchnikow tarafından ileri sürülen teori sonucunda yoğurt moda yiyecek olarak tüketilmeye başlanmıştır. Buna göre yoğurt ve karbonhidratça zenin yiyeceklerin tüketilmesiyle insan ömrünün önemli derecede uzayabileceği bildirilmektedir. Metchnikow ‘a göre bu cins gıda maddelerinin alınmasıyla damar sertliği ‘nin sebebi olarak şüphelenilen kalın bağırsaktaki artıklarla mücadele edilmesine ve bunların en az seviyeye indirimesine yardımcı olmaktadır. Her ne kadar Metchnikow ‘ un bu teorisi bir çok yönlerden müsbet etki yapmasına rağmen , bu güne kadar bunun doğruluğu için kesin bir isbat getirilmemiştir. 1935-1940 yıllarından önce , bu ekşi süt ürünü Balkanların dışındaki Avrupa ülkelerinde çok az miktarda tüketilmekteydi . bundan başka ekseriyetle mide ve bağırsak hastalıkları için doktor reçetesine göre alınmaktaydı. Son 30-40 yıl içinde şüphesiz yoğurdun besin değerinin anlaşılmasıyla tüketimde büyük bir sıçrama görülmüştür. Bu ani artışın nedenleri kısaca şöyle açıklanabilir: - Her şeden önce gıda değerinin önemi daha çok anlaşılmıştır. - Diyetetik etkisi olduğu kesin olarak anlaşılmıştır. - Pazar çok fazla yoğurt ürünlerinin değişik çeşitleri getirilmektedir. Bu gün özellikle Avrupa’da meyveli ,aromalı yoğurtlar tüketiciye çok zengin bir seçim imkanı sağlamaktadır. - Kalite düzeltilmiştir. - Amaca uygun reklamlar, v.s yapılabilmektedir. Günümüzün yoğutçuluğu yalnız kalite ve çeşit bakımından değil , işleme tekniği bakımından da büyük gelişmeler göstermiştir. 30-40 yıl öncesinre kadar kültürle iğne ile kuyu kazarcasına sütün ayrı ayrı küçük kaplara konulup tek tek aşılanması , bir sürü emek ve zaman kaybına sebep olmaktaydı . Ayrıca bu işleme şekliyle bir partide farklı kalitelerde ürünler elde edilmekteydi . bu işleme şekli artık günümüzde değişmiş olup, devamlı pastörize süt yapan tesisler gibi sürekli çalışan yoğurt fabrikalarıda kurulmuştur. Bu modern tesislerde : süt koyulaştırılmış süt katılmasıyla yada vakumda s.
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : YOĞURDUN TANIMI VE GIDA MADDESİ OLARAK ÖNEMİ ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev siteleri bedava ödev tez dön
8/11/2008 · Kategori: Beslenme ve Diyetetik
Ödevin Özeti
YAŞLILIKTA BESLENME Yaşlanma ile hücre metabolizması azalır ve net bir hücre kaybı gerçekleşir. Buna bağlı olarak ta gereksinilen enerji miktarında azalma görülür. Hücre kaybı yaşlanmanın belli biyolojik temellerinden biridir. Bu hücre kaybı çeşitli yollardan oluşabilir. Spontan yada çevreden gelen etkilerle: ionizan ışınlar, virüsler hücrelerde mutasyonlara yol açabilir ve hatalı bir gen ortaya çıkabilir. Yaşlılıkta beslenmeyi etkileyen faktörler: o Metabolik hızın yavaşlaması o Hareketliliğin azalması o Dişlerin kaybı o Tat ama duyusunun azalması o Yalnızlık o Ekonomik yetersizlik o Ortaya çıkan sağlık sorunları ( mide salgılarının azalması, kalp-damar hastalıklarının ortaya çıkması glikoz toleransının bozulması gibi) o Peristaltizmin azalmasıdır. BESLENMENİN YAŞLANMAYA ETKİSİ Yaşlanma hızının belirlenmesinde en önemli faktör genetik faktördür. Ancak çevre faktörleri de yaşlanma hızına önemli ölçüde katkıda bulunur. Çevre faktörleri arasında, beslenme, enfeksiyonlardan korunma, bedensel ve zihinsel faaliyetlerin devam ettirilmesi sayılabilir. Dengeli bir beslenme ile kalp-damar hastalıklarına yakalanma hızı ve olgunluk yaşına kadar yeterli kalsiyum, D vitamini tüketmekle de kemik kaybı azaltılarak bu sistemlerdeki yıpranma bir ölçüde azalabilmektedir. YAŞLILIKTA BESLENME A- GÜNLÜK ALINMASI GEREEN KALORİ MİKTARI Vücut yüzeyi başına düşen bazal metabolizma hızı yaşlanma ile azalmaktadır. Buna bağlı olarak ta yaşlı insanların kalori ihtiyacında düşme görülmektedir. İnsanların yaşlanırken tükettiğinden fazla kalori almaması ve şişmanlamaması önemlidir. Diyetteki katı yağlar ve yağ oranı azaltılarak yaşlıların fazla enerji alımı ve kalp damar hastalıklarına yakalanma sıklıkları azaltılabilir. Yine enerji gereksinimini kompleks karbonhidratlardan tüketmeleri de hem bağırsak çalışmasını kolaylaştırma, hem de fazla enerji alımını önlemesi açısından önemli olmaktadır. Yaşlılar için günlük enerji ve besi maddeleri gereksinimi ERKEK KADIN 65-75 YAŞ 75 YAŞ ↑ 55-75 75 YAŞ↑ enerji (kcal) 2350 2100 2050 1900 Protein (g) 59 53 51 48 Kalsiyum (mg) 500 500 500 500 Demir (mg) 10 10 10 10 Tiamin(mg) 0,9 0,8 0,8 0,7 Riboflavin(mg) 1,7 1,7 1,3 1,3 Nikotonik asit(mg) 18 18 15 15 Askorbik asit(mg) 30 30 30 30 A vit. (Ug retinol veya eşdeğeri) 750 750 750 750 D vit. (Ug kolekalsiferol) 2,5 2,5 2,5 2,5 B- VİTAMİN GEREKSİNİMİNİN KARŞILANMASI: Günlük alınan yiyecek miktarının toplam olarak azalması, yetersiz vitamin alımına yol açmamalıdır.Yalnız yaşayan yaşlılarda iştahsızlık, depresyon ve kolay yemeklere yönelme ve maddi sıkıntılar nedeni ile vitamin yetersizliği görülebilmektedir. Yaşlı insanlar vitaminlerini taze sebze ve meyvelerden sağlamalıdır. C- MİNARELLER: Kalsiyum eksikliği yaşlılarda en fazla görülen mineral eksikliğidir. Yaşlılıkta kemiklerin yoğunluğu azalır buna osteoporoz denir. Kemik yoğunluğunun azalması orta yaştan sonra kemikle...
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : YAŞLILIKTA BESLENME ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev siteleri bedava ödev tez dönem ödevi öss fizik matema
8/11/2008 · Kategori: Beslenme ve Diyetetik
Ödevin Özeti
YAĞDA EYİYEN VİTAMİNLER :A VİTAMİNİ: A Vitamini yağda eriyen vitaminlerdendir.Balıkyağında, karaciğerde, tereyağı ve kremada, peynirde, yumurta sarısında bulunur.Sonradan A vitamini (retinol) ne dönüşecek olan Beta Karoten ve diğer karotenoidler ise yeşil yapraklı ve sarı sebzelerde ve tahıllarda bulunur.A vitamini karaciğerde depolanır. Isıya karşı sabit ve pişirilmeye dayanıklıdır.Yüksek miktarlarda alınması toksik reaksiyonlara (zehirlenme) neden olabilir. Vitamin A miktarı Retinol Equivalant ile ölçülür. Vücuttaki Fonksiyonları Sağlıklı deri ve saçlar için gereklidir. Diş, dişeti, ve kemik gelişiminde önemli rol oynar Normal iyi görme de ve gece görme de etkilidir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Akciğer, mide, üriner sistem ve diğer organların koruyucu epitelinin düzeninde rol oynar. Eksiklik Belirtileri 1)Gece körlüğü 2)Xerophthalmia ( korneanın anormal kuruması ve kalınlaşması = göz kuruluğu) 3)Bağışıklık sisteminin zayıflaması, enfeksiyonlara elverişli hale gelme 4)Akne (sivilce) oluşumunda artış 5)Yorgunluk 6)Diş, diseti ve kemiklerde deformiteler Aşırılık ve Zehirlenme Belirtileri 1)Karaciğer bozuklukları 2)Mide bulantısı ve kusma 3)Saç dökülmesi (saçlar çabuk kopar) 4)Başağrısı 5)Eklem ağrıları 6)Dudak çatlamaları 7)Saç kuruluğu 8)İştah kaybı :D VİTAMİNİ: D Vitamini yağda eriyen vitaminlerdendir. Daha çok iki şekilde bulunur.Bunlardan aktif ergosterol, kalsiferol ve D2 vitamini gibi adlarla da bilinen ergokalsiferol ışınlanmış mayalarda bulunur.Aktif 7-dehidrokolesterol ve D3 vitamini gibi adlarla da anılan kolesalsiferol ise insan derisinde güneş ışığı ile temas sonucu meydana gelir ve daha çok balık yağında ve yumurta sarısında bulunur. Isıya karşı sabit ve pişirilmeye dayanıklıdır.Yüksek miktarlarda alınması toksik reaksiyonlara (zehirlenme) neden olabilir. Vücuttaki Fonksiyonları İnce barsaklardan kalsiyum ve fosforun emilimini düzenleyerek kemik büyümesi, sertleşmesi ve tamiri üzerinde etkili olur. Raşitizmi önler Böbrek hastalıklarında düşük kan kalsiyumu seviyesini düzenler. Postoperatif kas kasılmalarını önler. Kalsiyumla birlikte kemik gelişimini kontrol eder. Bebekler ve çocuklarda kemik ve dişlerin normal gelişme ve büyümesini sağlar. Henüz kanıtlanmamış olası etkileri: Artrit, yaşlanma belirtileri ,sivilce,alkolizm, kistik fibrozis uçuk ve herpes zoster tedavisi, kolon kanserinin önlenmesi. Vitamin D alınımına dikkat edilmesi gereken durumlar: Güneş ışığı bakımından yetersiz bölgelerde yaşayan çocuklar. Yetersiz gıda alan ve fazla kalori yakan kişiler 55 yaşın üzerindekiler, özellikle menapoz sonrası kadınlar. Emziren ve hamile kadınlar. Alkol veya uyuşturucu kullananlar. Kronik hastalığı olanlar, uzun süredir stress altında olanlar, yakın geçmişte ameliyat geçirmiş olanlar. Mide-barsak kanalının bir kısmı ameliyat ile alınmış olanlar. Ağır yaralanma ve yanığı olan kişiler. Eksikl...
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : YAĞDA ERİYEN VİTAMİNLER ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev siteleri bedava ödev tez dönem ödevi öss fizik ma
8/11/2008 · Kategori: Beslenme ve Diyetetik
Ödevin Özeti
Weanling rats fed a defined diet (fat, protein, carbohydrate, minerals) or the same diet plus a small amount of milk Gowland-Hopkins, 1906 - the discovery of vitamins 0 20 40 60 80 100 120 140 0 5 10 15 20 25 30 35 40 days on diet body weight 0 20 40 60 80 100 120 140 0 5 10 15 20 25 30 35 40 days on diet body weight Presentation copyright © 2002 David A Bender Vitamins Organic compounds that are required in small amounts for the normal functioning of the body and maintenance of metabolic integrity. They cannot be synthesised in the body but must be provided in the diet. Deficiency results in (more or less) specific signs and symptoms; Restoration of the vitamin prevents or cures the deficiency disease. The vitamins Ascorbic acid C Biotin H Pantothenic acid Cobalamin B12 Folic acid Pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine B6 Nicotinic acid, nicotinamide niacin Riboflavin B2 Thiamin B1 Phylloquinone, menaquinones K Tocopherols, tocotrienols E Calciferol D Retinol, β-carotene A 0 20 40 60 80 100 120 140 0 5 10 15 20 25 30 35 40 days on diet body weight 0 20 40 60 80 100 120 140 0 5 10 15 20 25 30 35 40 days on diet body weight Presentation copyright © 2002 David A Bender Vitamins Organic compounds that are required in small amounts for the normal functioning of the body and maintenance of metabolic integrity. They cannot be synthesised in the body but must be provided in the diet. Deficiency results in (more or less) specific signs and symptoms; Restoration of the vitamin prevents or cures the deficiency disease. The vitamins Ascorbic acid C Biotin H Pantothenic acid Cobalamin B12 Folic acid Pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine B6 Nicotinic acid, nicotinamide niacin Riboflavin B2 Thiamin B1 Phylloquinone, menaquinones K Tocopherols, tocotrienols E Calciferol D Retinol, β-carotene A 0 20 40 60 80 100 120 140 0 5 10 15 20 25 30 35 40 days on diet body weight 0 20 40 60 80 100 120 140 0 5 10 15 20 25 30 35 40 days on diet body weight Presentation copyright © 2002 David A Bender Vitamins Organic compounds that are required in small amounts for the normal functioning of the body and maintenance of metabolic integrity. They cannot be synthesised in the body but must be provided in the diet. Deficiency results in (more or less) specific signs and symptoms; Restoration of the vitamin prevents or cures the deficiency disease. The vitamins Ascorbic acid C Biotin H Pantothenic acid Cobalamin B12 Folic acid Pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine B6 Nicotinic acid, nicotinamide niacin Riboflavin B2 Thiamin B1 Phylloquinone, menaquinones K Tocopherols, tocotrienols E Calciferol D Retinol, β-carotene A 0 20 40 60 80 100 120 140 0 5 10 15 20 25 30 35 40 days on diet body weight 0 20 40 60 80 100 120 140 0 5 10 15 20 25 30 35 40 days on diet body weight Presentation copyright © 2002 David A Bender Vitamins Organic compounds that are required in small amoun...
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : WEANLİNG RATS FED A DEFİNED DİET FAT, PROTEİN, CARBOHDRATE, MİNERALS ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev site
8/11/2008 · Kategori: Beslenme ve Diyetetik
Ödevin Özeti
Vitaminler, mineraller, aminoasitler ve enzimler... İnsan hayatı için vazgeçilmez önemi olan bu unsurların hepsini balda bulabilirsiniz. İşte, uzmanların balla ilgili olarak hazırladıkları doğal ilaç dosyası... VİTAMİNLER • C Vitamini: Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, yaralara yararı olur, katılgan dokuların, kıkırdak ve kemiklerin oluşması için önemlidir ve barsaklarda bitkisel gıdalardan demirin alınmasını kolaylaştırır. • B1 Vitamini: Beyin ve sinirler için enerji sağlayan gri hücreleri canlı tutar. • B2 Vitamini: Yağı ve proteini enerjiye çevirmede yardımcı olur, sinir liflerini sarar, örten koruyucu tabakanın teşekkül etmesini sağlar. • B6 Vitamini: Organizmada 60dan fazla biyokimyasal işlemde rol oynar, bununla vücudun kendi proteini oluşmuş olur. Gebelik sırasında B6 vitamini çok önemlidir, çünkü hücrelerin gelişmesinde yardımcı olur. ENZİMLER Enzimsiz yaşam mümkün olmazdı. Enzimler vücutta bütün biyokimyasal süreci organize eder, yönetir, düzene koyar ve hızlandırır, hastalıkları iyileştirir. Balda şimdiye kadar oniki değişik enzim olduğu saptanmıştır. MİNERALLER VE AMİNOASİTLER Balın içerdiği magnezyum damarlarda kanın pıhtılaşmasını önler, ayrıca stresin olumsuz etkilerinden koror. Potasyum barsak adalelerinin faaliyetini hareketlendirir. Ayrıca sindirim için polenler de önemlidir. Araştırmalardan alınan sonuca göre çiçek polenleri ince barsak mukozasında dolaşımı hareketlendirir. Dahası, balı yedikten 20 dakika sonra barsak cidarının bağışıklık sistemini kuvvetlendiren ve besinler yoluyla alınan zararlı maddelerin etkisinden koruyan maddelerin barsakta serbest bırakılmasında etkili olur. Balda ayrıca vücudun ancak az miktarda üretebildiği Cholin maddesi vardır. Bu nedenle bu madde vücuda günde iki, üç gram verilmelidir. Cholin karaciğerin yağ metabolizmasını ayarlar ve bu organın yağ bağlamasını önler. BALLA İYİLEŞİN Akne:İki çorba kaşığı balı iki çorba kaşığı süt ve yeni sıkılmış bir limonun suyu ile karıştırın ve bu karışımı akşamları cildinize sürün. Ertesi sabah yüzünüzü ılık su ile yıkayın. Diyare:Yarım litre suya iki tatlı kaşığı dövülmüş anason tohumu ve kimyon katıp kaynatın, on dakika dinlendirin. Karışıma üç çorba kaşığı bal katın ve günde üç kere için. Soğukalgınlığı:Büyük bir kasenin içinde tam yağlı ılık süte üç tatlı kaşığı bal katıp bundan günde en az üç fincan için. Bahar nezlesi:Bahar nezlesi mevsimi başlamadan günde birçok defa bir parça petek bal çiğneyin. Böcek sokması:Bir çorba kaşığı bala beş damla karanfil yağı katın ve böcek sokan yere hergün birçok defa sürün. Romatizma:Yatmadan önce yarım litre ılık suya üç çorba kaşığı bal katın. Keten bir bezi bunda ıslatın ve ağrıyan ekleme sarın, üstünü kuru bir havluya sarın ve gece bu şekilde yatın. Kabızlık:Her gece yatmadan önce bir çorba kaşığı bal yiyin. Yaralar:Ufak yaralarda örneğin parmağınızı ke...
Kalıcı Bağlantı Yorum (yok) Yorum yaz! | Etiketler : VİTAMİNLER, MİNERALLER, AMİNOASİTLER VE ENZİMLER ödevler ödev odev ödev sitesi odev sitesi ödev siteleri bedava ödev tez